不管炒什么肉,别再用淀粉了!改用这一“料”,炒的肉更嫩更香!

炒肉不但营养丰富,香气四溢,而且味道更是香嫩可口,鲜美入味,不管是下饭还是下酒,都是一道特别美味好吃的美食菜肴。

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一说到炒肉,相信很多“吃肉党”又要开始咽口水了,炒肉不但营养丰富,香气四溢,而且味道更是香嫩可口,鲜美入味,不管是下饭还是下酒,都是一道特别美味好吃的美食菜肴,不管是炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉,还是炒鸡肉,要想炒的特别好吃,其实都特别讲究一些技巧。

不管炒什么肉,别再用淀粉了!改用这一“料”,炒的肉更嫩更香!

很多人在家里炒肉的时候都知道,为了让肉不被炒老并且入味,都会选择先给肉进行腌制处理,而大家腌制肉的时候,最常用到的一个料就是:淀粉,虽然说加入淀粉确实能够让肉锁住水分,让炒肉更加鲜嫩多汁,但是大家是不是经常在加入淀粉以后,会遇到这样的问题:炒肉时发现更容易粘锅了,而且肉粘锅以后,炒肉反而还更容易把肉炒老,导致肉吃着反而难吃很多。

不管炒什么肉,别再用淀粉了!改用这一“料”,炒的肉更嫩更香!

那么为什么会这样呢?其实主要的原因就是大家没有在碗内继续多加入一种料:食用油,在腌制的时候因为加入了淀粉肉水分更少,如果不加入食用油,干燥的肉片直接接触热锅是很容易粘锅的,如果腌制多加少许食用油拌匀包裹住肉,那么粘锅就会避免很多问题,这个麟大官人前面的文章也有讲到,大家待会儿可以点击文章下方的“了解更多”进行学习,不过今天麟大官人讲一个能够完全替代掉淀粉的东西,加入这一“料”,肉不但不会粘锅,而且还会更嫩更香!

不管炒什么肉,别再用淀粉了!改用这一“料”,炒的肉更嫩更香!

【炒肉的正确做法】——示例:豆角炒肉

【主料】:猪肉250克

【配料】:豆角250克、红辣椒5根、鸡蛋1个

【调料】:料酒、食用油、生抽、食盐适量

【开始制作】

第一步:先把猪肉洗净控干切小片,然后放入碗内,加入料酒1勺、食盐半勺、生抽1勺、鸡蛋1个搅拌均匀腌制20分钟。

第二步:腌制的同时,把豆角切小段,红辣椒斜切小片,大蒜切片都切好备用。

第三步:起锅烧油,油热下入蒜片、辣椒爆香,然后下入猪肉翻炒至猪肉变色关火装盘备用。

第四步:起锅烧油,下入豆角煸炒,炒至豆角断生变软时,加入炒好的盘内猪肉和辣椒大蒜,继续翻炒2分钟左右,加入适量食盐调味炒匀即可出锅装盘。

出品图:一道鲜嫩多汁、味美下饭的豆角炒肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?

【内容总结】

1、为什么炒肉前的腌制肉加淀粉容易粘锅?

因为很多人腌制肉时都只会加淀粉和盐,不会多加点食用油进行包裹锁水,导致炒肉一炒就粘锅。

2、为什么炒肉前腌制肉要加鸡蛋?(改加的这一“料”)

因为鸡蛋能够很好的给肉片进行锁水,而且在炒肉的时候,接触油温后鸡蛋也会很快凝固让肉片和锅底产生隔离,让肉片保持鲜嫩,炒出来的肉也就更加香嫩多汁。

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