原来酱香白酒划分为这四种等级,你最青睐哪一种?

众所周知酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、董酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的标准评语是:无色透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格。

在中国中高端白酒市场,酱香白酒越来越受到消费者们的青睐,那么你知道酱香型白酒如何根据质量划分酱香型白酒的等级吗?

众所周知酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、董酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

酱香酒,按照品质来划分,应该分为四类:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。

原来酱香白酒划分为这四种等级,你最青睐哪一种?

在遵义及周边地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。

坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,部分酱香型白酒且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

1、坤沙酒

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坤沙酒的灵魂是“回沙”工艺。

什么叫回沙?

糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。

坤沙酒的生产工艺

坤沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜酱香味好,口感优雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。两种或三种香型兼而有之次品:A不符合轮次感观标准; B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重; C低于轮次酒精度标准。其中酱香则成为衡量酱香型白酒的一种指标,据说产出的酱香越多,酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求,但占比很小。以上就是坤沙酒的生产过程。

2、碎沙酒

原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。目前市场上常见的中段酱香酒譬如茅台王子酒就是属于碎沙工艺。

原来酱香白酒划分为这四种等级,你最青睐哪一种?

碎沙酒的口感

上好的碎沙酒;入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!

一般的碎沙酒;入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!总体而言,酱香味没有坤沙酒浓郁,并且空杯留香时间较短,口感上略有差异。

3、翻沙酒

翻沙,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但是品质较差。翻沙酒在市场上属于大众化产品。同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。酱香味更少,口感上缺少酱香型白酒的浓郁入口稍辛辣,具体可以参考茅台系列迎宾酒。

4、串沙酒

窜沙酒,行业也称之为“串酒”也叫串香,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售的几元到几十元每瓶的低端酱香酒,基本都是这类工艺,因此严格上来说并不能称之为纯正粮食酒。自从酱香的GB/T:26760后,此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准,被市场淘汰了!

酱香型白酒的风格特点是易挥发物质少,对人体刺激小;酸度高,有利于健康;富含有益健康的有效成分;纯粮酿造,不添加外来物质。因此酱香酒未来将在中国白酒市场上将占有主要地位。

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